Lebensmittelverpackungen: Zertifizierte Folien für die Vakuum-Verpackung von Lebensmitteln
Der bekannteste Einsatzbereich des Vakuumverpackens ist sicherlich das Vakuumieren von Lebensmitteln. Hierbei wird bei guter Vakuum-Verpackung die Haltbarkeit gesteigert, Geschmack, Mineralstoffe und Vitamine, sowie die schöne natürliche Farbe bleiben länger erhalten. Des Weiteren kann das Eindringen von fremden Gerüchen und Keimen innerhalb des Kühlraums oder Kühlschranks verhindert werden.
Typische Vakuum-geeignete Lebensmittel sind: Fisch, Fleisch, Wurstwaren, Käse, Obst und Gemüse und auch komplett fertig zubereitete Menüs oder vorgegarte Lebensmittel.
Wir bieten Vakuumfolien und Siegelrandbeutel zur Verpackung von Lebensmitteln (für die Verwendung mit Vakuumkammermaschinen) oder unter Schutzgas-Atmosphäre (MAP-Verpackung).
Unser zertifiziertes Verpackungsmaterial für den Food- und Nonfood-Bereich gibt es in unterschiedlichen Materialstärken und auch aus nachhaltigem Material.
Empfohlene Vakuumverpackungen für Lebensmittel
Inhalt: 1000 Beutel (0,09 €* / 1 Beutel)
Inhalt: 1000 Beutel (0,30 €* / 1 Beutel)
Inhalt: 1000 Beutel (0,14 €* / 1 Beutel)
Inhalt: 1600 Beutel (0,11 €* / 1 Beutel)
Vakuum-Verpackung von Lebensmitteln: Funktionen und Aufgaben
Lebensmittelverpackungen haben verschiedenen Aufgaben und Funktionen. Hier ein Überblick:
- Schutzfunktion
- Lagerfunktion
- Manipulationsfunktion
- Transportfunktion
- Werbe- und Verkaufsfunktion
Außerdem sind auf in den Handel gebrachte Lebensmittel Pflichtangaben auf der Verpackung zu machen.
Pflichtangaben auf Lebensmittelverpackungen
Neben den werblichen Angaben gibt es jedoch noch einige Pflichtangaben. Diese gehören auf jeden Fall auf die Verpackung. Dazu gehören:
- Die Bezeichnung des Lebensmittels
- Nährwertkennzeichnung
- Das Zutatenverzeichnis
- Die Menge bestimmter Zutaten
- Die Hervorhebung allergener Zutaten
- Name und Anschrift des Lebensmittelunternehmers
- Das Mindesthaltbarkeitsdatum
Gegebenenfalls auch noch:
- Das Ursprungsland
- Der Herkunftsort
- Die Gebrauchsanleitung
- Das Einfrierdatum
Umweltfreundliche Verpackungen
Eine Lebensmittel Verpackung sollte auch recyclebar sein. Nicht nur die rechtlichen Vorgaben und Gesetze werden immer strenger, auch die Verbraucher verlangen nach nachhaltigen Verpackungen.
Die Schutzfunktion
Damit der Inhalt der Lebensmittelverpackung unverändert bleibt, sollte die Verpackung vor Feuchtigkeit, Sauerstoff und Mikroorganismen schützen. Auch dem Verlust von Aromen sollte eine derartige Verpackung entgegenwirken. Bei Vakuumverpackungen schützt eine Barriere-Schicht vor diesen Einflüssen und schirmt das Produkt gegen Sauerstoff ab.
Die Lagerfunktion
Bis die Lebensmittel verbraucht werden, werden sie in der Regel mehrfach gelagert und zwischengelagert. Bei der Lagerung ist es wichtig, dass die Lebensmittelverpackungen stapelbar sind. Außerdem sind auch die Außenmaße der Verpackung und deren Abstimmung mit den Lagerbehältern wichtig.
Die Manipulationsfunktion
Unter Manipulationsfunktion versteht man hier die Zusammenfassung der Packgüter zu Einheiten. Dadurch wird der Transport und die Auslieferung erleichtert. Wichtig ist auch die Berücksichtigung der Lager- und Transporteigenschaften.
Die Transportfunktion
Beim Transport muss der Inhalt vor Druck, Stoß, Feuchtigkeit und Temperaturschwankungen geschützt werden. Dabei sollte man darauf achten, dass die Anforderungen je nach Transportweg und Transportmittel unterschiedlich sein können.
Die Werbe- und Verkaufsfunktion
Eine Lebensmittelverpackung sollte einen hohen Wiedererkennungswert für die Kunden bieten. Durch das Bedrucken der Verpackung mit bestimmten Farben und dem Marken-Logo kann man die Wiedererkennungsrate erhöhen.
Durch eine attraktive Verpackungsgestaltung werden auch neue Kunden angelockt. Bei Vakuumverpackungen präsentiert die Verpackung das Produkt. Sie sollte das Lebensmittel gut aussehen lassen und auch haptisch überzeugen.
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Häufige Fragen zum Vakuumieren von Lebensmitteln
- Die richtige Beutelwahl - wichtig ist, den zum jeweils eingesetzten Vakuumgerät passenden Beutel zu wählen. Haushaltsvakuumgeräte benötigen geriffelte Beutel, Kammervakuumgeräte glatte Vakuumbeutel. Außerdem gibt es verschiedene Kunststoffstärken beim Material und recycelte Beutel, sowie komplett recycelbare Beutel für mehr Nachhaltigkeit beim Vakuumieren.
- Die richtige Beutelgröße - das jeweilige Lebensmittel sollte gut in den Vakuumbeutel passen. D. h. es sollte nichts gequetscht oder verbogen/gespannt werden müssen. Zu große Beutel bilden unnötig überstehende Kunststoffreste, die bei der Lagerung stören. Hier finden Sie eine kurze Anleitung zur Berechnung der korrekten Beutelgröße für Vakuumbeutel.
- Die gute Vorbereitung des zu vakuumierenden Lebensmittels - je nachdem, wie Ihr Lebensmittel beschaffen ist, oder wie Sie es später einsetzen möchten, sollte das Lebensmitte vorher geschält, gewaschen oder entschuppt werden, abgetrocknet werden, von Strunken und unschönen Stellen befreit sein und ggf. in Portionen geteilt oder geschnitten. Verarbeiten Sie nur einwandfreie, frische Lebensmittel.
- Hygiene beim Vakuumieren - die richtige Hygiene ist für das Vakuumieren sehr wichtig. Verarbeiten Sie hochwertige, saubere Lebensmittel, achten Sie aber auch auf gründliches Händewaschen, saubere Arbeitsflächen und Materialien.
- Sicheres Verschließen - achten Sie darauf, dass der Beutel an allen Seiten gut verschlossen ist, und keine Luft nachziehen kann.
- korrekte weitere Lagerung - auch nach dem Vakuumieren ist je nach eingesetztem Lebensmittel weiteres Kühlen, dunkle Lagerung oder Einfrieren sinnvoll.
- Auswahl nach Einsatzzweck - will ich z. B. Sous-Vide Garen, benötige ich einen Beutel, der für längere Zeit höheren Temperaturen ausgesetzt werden kann, möchte ich Fleisch mit spitzeren Knochenteilen vakuumieren, benötige ich sehr stabile Vakuum-Beutel. Möchte ich den Artikel in der Vakuumfolie optimal präsentieren, z. B. zum Verschenken oder Verkaufen, eignet sich eine Vakuum-Schrumpffolie besser.
- Auswahl nach Nachhaltigkeit - soll es ein Beutel mit weniger Kunststoff sein, oder aus komplett recycelter Folie? Oder soll der Beutel für weiteres Recycling geeignet und ggf. sogar recycle zertifiziert sein?
- Auswahl nach Multifunktionalität und Lagerhaltung - möchte ich möglichst wenige verschiedene Beutel an's Lager legen, und suche nach einer universellen Beutelgröße?
| Typische Haltbarkeit | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Produkt | Gasgemisch | Gas- zu Produktvolumen | Luft | MAP | Lagertemperatur | |
| Fleisch | Rohes rotes Fleisch | 60-80% O2 + 20-40% CO2 |
100-200 ml 100 g Fleisch |
2-4 Tage | 5-8 Tage | 2-3°C |
| Rohes helles Geflügel | 40-100% CO2 + 0-60% N2 |
100-200 ml 100 g Fleisch |
4-7 Tage | 16-21 Tage | 2-3°C | |
| Rohes dunkles Geflügel | 70% O2 + 30% CO2 |
100-200 ml 100 g Fleisch |
3-5 Tage | 7-14 Tage | 2-3°C | |
| Wurstwaren | 70% O2 + 30% CO2 |
50-100 ml 100 g Produkt |
2-4 Tage | 2-5 Wochen | 4-6°C | |
| Gekochtes Fleisch in Scheiben | 70% O2 + 30% CO2 |
50-100 ml 100 g Produkt |
2-4 Tage | 2-5 Wochen | 4-6°C | |
| Milchprodukte | Hartkäse | 80-100% CO2 + 0-20% N2 |
50-100 ml 100 g Käse |
2-3 Wochen | 4-10 Wochen | 4-6°C |
| Käse (in Scheiben, gerieben) | 40% CO2 + 60% N2 |
50-100 ml 100 g Käse |
2-3 Wochen | 7 Tage | 4-6°C | |
| Weichkäse | 20-60% CO2 + 40-80% N2 |
50-100 ml 100 g Käse |
8 Tage | 21 Tage | 4-6°C | |
| Joghurt | 0-30% CO2 + 70-100% N2 |
10-14 Tage | 22-25 Tage | 4-6°C | ||
| Fisch & Meeresfrüchte | Roher Fisch | 40-90% CO2 + 10% O2 + 0-50% N2 |
200-300 ml 100 g Fisch |
3-5 Tage | 5-14 Tage | 0-2°C |
| Geräucherter Fisch | 40-60% CO2 + 40-60% N2 |
50-100ml 100 g Fisch |
15 Tage | 30 Tage | 0-3°C | |
| Gekochter Fisch | 30% CO2 + 70% N2 |
50-100 ml 100 g Fisch |
7 Tage | 30 Tage | 0-3°C | |
| Krabben/ Garnelen (geschält, gekocht) |
40% CO2 + 60% N2 |
50-100 ml 100 g Produkt |
7 Tage | 21 Wochen | 4-6°C | |
| Obst & Gemüse | Salat | 5% O2 + 5-20% CO2 + 75-90% N2 |
100-200 ml 100 g Produkt |
2-5 Tage | 5-8 Tage | 3-5°C |
| Küchenfertiger, geschnittener Mischsalat |
6% O2 + 5-20% CO2 + 75-90% N2 |
100-200ml 100 g Produkt |
2-5 Tage | 5-8 Tage | 3-5°C | |
| Geschälte Kartoffeln | 40-60% CO2 + 40-60% N2 |
100-200 ml 100 g Produkt |
0,5 Stunden | 10 Tage | 3-5°C | |
| Backwaren & trockene Lebensmittel | Vorgebackenes Brot | 100% CO2 | 50-100 ml 100 g Produkt |
5 Tage | 20 Tage | 20-25°C |
| Kuchen | 50% CO2 + 50% N2 |
50-100ml 100 g Produkt |
15 Tage | 60 Tage | 20-25°C | |
| Kaffee (gemahlen) | N2 oder CO2 | 50-100 ml 100 g Produkt |
4 Wochen | 24 Wochen | 20-25°C | |
| Milchpulver | 100% N2 | 50-100 ml 100 g Produkt |
12 Wochen | 52 Wochen | 20-25°C | |
| Erdnüsse | 100% N2 | 50-100 ml 100 g Produkt |
12 Wochen | 52 Wochen | 20-25°C | |
| Fertiggerichte & Catering | Pizza | 30-60% CO2 + 40-70% N2 |
50-100 ml 100 g Produkt |
1 Woche | 3 Wochen | 2-4°C |
| Pasta | 30-60% CO2 + 40-70% N2 |
50-100 ml 100 g Produkt |
1 Woche | 3 Wochen | 2-4°C | |
| Sandwiches | 30 CO2 + 70% N2 |
50-100 ml 100 g Produkt |
2 Tage | 10 Tage | 2-4°C | |
| Fertiggerichte | 30-60% CO2 + 40-70% N2 |
50-100 ml 100 g Produkt |
4 Tage | 21 Tage | 2-4°C | |
Angaben sind ohne Gewähr / Quelle: PanGas