Fleischverpackungen: Zertifizierte Folien für die Wurst- und Fleischverpackung mit Vakuum
Ein Vakuumbeutel für Fleisch muss über eine gute Durchstoßfestigkeit und hohe Barriereeigenschaften verfügen. So kann die Qualität des Fleischs im Vakuumbeutel auch beim Marinieren, Kühlen, Sous-Vide-Garen oder Einfrieren gesichert werden.
Empfohlene Vakuumbeutel für Fleisch und Wurst
Einsatzzwecke Fleisch und Wurst vakuumieren
Es gibt verschiedene Gründe, um Fleisch mithilfe von Vakuum zu verpacken. Der häufigste Grund ist sicherlich das Haltbarmachen von frischem Fleisch. Durch einvakuumieren geschützte Fleisch- und Wurstwaren halten im Kühlschrank mehrere Tage länger. Aber auch vor dem Einfrieren kann man Fleisch und Wurst wunderbar vakuumieren, um sie vor Gefrierbrand oder Geschmacksübertragung im Tiefkühler zu schützen.
Eingeschweißtes Fleisch kann man einfrieren und völlig unproblematisch bis zu einem ganzen Jahr im Tiefkühlgerät aufbewahren, bis man es benötigt. Auch das Auftauen des Fleischs kann langsam in der noch geschlossenen Vakuumverpackung direkt im Kühlschrank erfolgen.
Fleisch reifen im Vakuum
Für die sogenannte Nassreifung werden spezielle Fleischsorten vakuumiert und dann im Vakuum reifen gelassen. Dies macht das Fleisch besonders saftig und zart. Hierfür eignen sich besonders dunkles Fleisch wie Wild und Rind. Nach dem Vakuumieren reift das Fleisch je nach Sorte und Fleischstück mindestens 8-9 Tage, manchmal aber auch mehrere Wochen im Vakuumbeutel.
Mariniertes Fleisch vakuumieren
Man kann sein frisches Fleisch vakuumieren zum Grillen, das hat den Vorteil, dass man es hygienisch und auslaufsicher transportieren kann.
Ebenso können spezielle Rubs und Marinaden besser in das Fleisch einziehen, wenn es nach dem Marinieren vakuumverpackt wird. Diese Methode eignet sich hervorragend für Rind und Geflügel, und ist auch zum Schweinefleisch vakuumieren geeignet.
Gegartes Fleisch vakuumieren
Auch fertig zubereitetes Fleisch und Fleischgerichte können vakuumiert werden. So halten Sie im Kühlschrank fast zwei Wochen, im Gefrierschrank bis zu einem Jahr. Diese Option ist z. B. auch für Polled Pork oder Pulled Chicken zur späteren Verwendung in Wraps oder Burgern interessant.
Wurstwaren vakuumieren
Wer seine Wurst selbst aufschneidet, oder sogar selbst zubereitet, kann mithilfe des Vakuumierens eigene Wurstplattenkreationen länger haltbar machen, oder Wust-Teile zur Lagerung oder dem Verkauf abpacken. Vakuumierte Wurstwaren halten deutlich länger, sind optisch ansprechend verpackt und vor Verunreinigung geschützt.
Haltbarkeit vakuumiertes Fleisch
Hier finden Sie eine Vakuumieren Haltbarkeits Tabelle zum Thema Fleisch und Wurst. Diese Angaben sind Anhaltswerte, bitte prüfen Sie immer zusätzlich selbst durch Optik, Geruchs- und Geschmacksproben.
Fleischart | Haltbarkeit vakuumiert (gekühlt) |
Rindfleisch roh | 1 Monat |
Schweinefleisch roh | 3 Wochen |
Geflügel roh | 1 Woche |
Wild roh | 1 Monat |
Fleisch mariniert | ca. 1 Woche |
Haltbarkeit vakuumierte Wurstwaren
Wurstart | Haltbarkeit vakuumiert (gekühlt) |
Wurstaufschnitt | 1 Woche |
geräucherte Wurst | 2-3 Wochen |
Sous Vide Garen
Heißt es nun Suvid Garen, Souvid Garen oder vielleicht sogar Suvit Garen? Auch wenn die korrekte Schreibweise nicht jedem bekannt ist, so kennen mittlerweile doch viele den Vorteil des Vakuumgarens.
Für Sous Vide Rezepte wird das rohe Fleisch, mit wenigen frischen Zutaten wie Kräutern und Gewürzen, oder bereits mit einer Beilage kombiniert, in einem Siegelrandbeutel vakuumiert. Sie benötigen dazu keinen speziellen Sous Vide Vakuumierer, sondern können hierfür jedes handelsübliche Vakuumgerät oder eine hochwertigere Vakuumkammermaschine verwenden. Wichtig ist nur, dass der Beutel sicher verschlossen ist. Unsere hier im Shop angeboteten Vakuumierer sind Sous Vide geeignet.
Achten Sie bei der Sous Vide Beutel Auswahl unbedingt auf die Temperaturbeständigkeit der Vakuumfolien. Am besten, Sie sehen dazu kurz in den Artikelspezifikationen nach.
Danach können Sie Ihr Fleisch im Wasserbad garen. Dazu genügen meist niedrigere Temperaturen. Wichtig ist das Einhalten der Temperaturbereiche und Garzeiten, welche Sie unter "Sous Vide garen Rezepte" finden.
Fleisch richtig vakuumieren
Worauf sollte man beim Vakuumieren von Frischfleisch achten?
Wie bei allen anderen Lebensmitteln auch empfehlen wir eine optimale Küchen- und Handhygiene. Portionieren Sie das Fleisch in zubereitungstaugliche Mengen, aber beachten Sie: je kleiner die Fleischstücke, desto kürzer die Haltbarkeit - auch im Vakuum.
Wählen Sie einen Vakuumbeutel, der groß genug, aber nicht zu groß ist. Kommt das Fleisch nach dem Vakuumieren ins Wasserbad, achten Sie auf die Temperaturbeständigkeit der Beutel.
Schlagen Sie zum Einfüllen des Fleischs in die Siegelrandbeutel den oberen Rand zweimal nach außen um, so wird der Rand vor Verunreinigung geschützt, und der Vakuumvorgang kann an einer sauberen Kante vorgenommen werden.
Legen Sie das Fleisch zum Vakuumieren in das Gerät und achten Sie beim Vakuumvorgang darauf, dass so viel wie möglich der Luft, aber noch kein Fleischsaft oder Marinade abgezogen werden.
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Häufige Fragen zur Fleischverpackung
Die Haltbarkeit von Fleisch, vakuumiert und gekühlt beträgt:
Rindfleisch: 1 Monat
Schweinefleisch: 3 Wochen
Geflügel: 1 WocheWild: 1 Monat
Wurstaufschnitt: 1 Woche
geräucherte Wurst: 3 Wochen
gegartes Fleisch: 2 Wochen
mariniertes, rohes Fleisch: 1 Woche
Viele weitere Haltbarkeits-Infos und Tipps finden Sie in unserer Vakuum-Haltbarkeitstabelle.